Roscas de Cardamomo y Canela

En primer lugar, decir que el cardamomo tiene mucho aroma y mucho sabor. MUCHO. y con solo dos cucharaditas, salen unos 2 kilos de roscas y saben mucho. Esta receta es típica de los países como Suecia y sus alrededores. 

Ingredientes:

Para la masa:

- 730ge de harina

- 550ml de leche

- 80 gr de azúcar

- 75gr de mantequilla

- 25gr de levadura fresca o de panadero

- 1 cucharadita de cardamomo

- una pizca de sal

Para hacer el relleno:

- 150gr de mantequilla

- 170 gr de azúcar moreno

- 3 o 4 cucharadita de canela molida

- 1 cucharadita de cardamomo

Elaboración:

Para hacer la masa: Ponemos un poco de la leche, como un vaso, a calentar en el microndas, y que esté caliente - templada. diluimos ahi la levadura y movemos bien. Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar, el cardamomo y la sal, y lo movemos bien. Después añadimos la leche con la levadura y mezclamos bien, y seguimos echando la leche hasta su totalidad. Con un colador o tamiz, vamos tamizando la harina encima y moviendo continuamente. La harina es mejor echarla de poco en poco, ya que es mas fácil y mejora su integración de toda la masa. Cuando estemos con los últimos 100 o 200 gr, la podemos poner en una mesa, y amasar para que quede mejor y sea más fácil de manejar. Al terminar con toda la harina, y por lo tanto con la masa, la dejamos reposar durante aproximadamente 45min u 1 hora. 

Para hacer el relleno: Mezclamos en un bol la mantequilla, el azúcar moreno, la canela y el cardamomo, hasta que se obtiene una pasta.

Al terminar el reposo de la masa, la dividimos en dos o en cuatro trozos, para manejarla mejor, y la extendemos en forma rectangular o muy alargada, por que después doblaremos.  La extendemos con el rodillo buscando estas formas, y a continuación se echa y se extiende el relleno (en proporción de la masa) por toda ésta.

 Cuando tengamos la masa extendida, la doblamos por la mitad, y hacemos tiras de 1cm de grosor. Éstas, las enrollamos en sí mismas y las damos formas de rosca. Dejamos reposar entre 30 y 40min, y vamos precalentando el horno a 250º.

Para hornearlas, se pueden meter, tal cual, o podemos pincelarlas huevo batido y azúcar por encima. Las metemos al horno entre 6 y 8 min (según el tamaño) a 250º. se ve bien cuando están, por que se doran un poquito.

Al sacarlas, las dejamos reposar en una rejilla y listo.

Información sobre el Cardamomo y la Canela (Trabajo de Hierbas, esencias y semillas aplicadas a la repostería):

CARDAMOMO:

Origen: Es una planta originaria del sur de la península indostánica, que sólo se conoce mejor en Europa en el siglo XVI, después de la llegada de los portugueses a la India.

Planta/semilla: Elettaria rapens es una planta herbácea vivaz. Sus frutos son pequeñas cápsulas o vainas de forma oval, de color verde claro o gris verdosos y con rayas, que contiene entre 12 y 20 semillas en su interior marrones muy aromáticas. Existen dos variedades: el cardamomo grande, de Ceilán, y el pequeño, de la costa Malabar, pero que también existe en Java.

Utilización: Se utilizan los frutos "semillas", secos, enteros o molidos. Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los curries y en países árabes para condimentar el café. En India tiene un uso múltiple y se incluye en varias mezclas de especias como el curry. Es usado como condimento, entrando en la composición del curry. De aroma suave a cítrico, sabor ácido y fuerte muy penetrante y persistente.

CANELA:

Origen:En verdad el origen es incierto, ya que existen varias hipótesis.

Planta: Es la corteza interior seca del árbol conocido como canelo o canelero.  La canelera de Ceilán es un árbol de follaje denso que alcanza la decena de metros. La canela resulta del secado al sol de la corteza enrollándola. De característico sabor fragante y cálido con olor intenso y dulce a madera

Utilización: Se utiliza, en bastoncillos enteros o partidos o en polvo, para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles. , además de en embutidos ya que forma parte del grupo de las cuatro especias; en otras latitudes para carnes, adobos y arroces.

Galletas de tomillo

Estas galletas de tomillo, son muy sencillas de hacer, como cualquier galleta, pero hay que tener paciencia para quitar las hojitas del tomillo.

El tomillo está en casi todas las partes del campo. Éste, está cogido por la zona por la que vivo, tiene este aspecto de seco, porque en esta época del año, con las heladas y el frío que está haciendo, se va secando poco a poco y queda así. Aun con este estado, todavía se pueden salvar algunas hojas frescas para su utilización. 

Para hacer las galletas, apunta: 

Ingredientes: 

- 100gr de mantequilla

- 1 huevo

- 50gr de azúcar blanco

- 200gr de harina

- Esencia de vainilla

- Un poco de sal

- Una cucharada ( más) de hojas de tomillo

Para rebozar las galletas, necesitamos otro huevo y azúcar.

Elaboración:

Nos preparamos todos los ingredientes, y los pesos, y la mantequilla que esté fuera, tiene que tener textura de pomada para su mejor manejo. Y también nos preparamos un tamiz o colador y una bolsa de congelado de plástico.
Ponemos en un bol la mantequilla y la batimos junto con el azúcar, hasta que quede homogénea. Después añadimos en huevo y un poco de esencia de vainilla, y seguimos batiendo. A continuación echamos el tomillo, el cual, si es muy grande, es mejor picarlo un poco, pero si es pequeñito, no hace falta, se pasa por agua para limpiarle de impurezas y listo. seguimos batiendo con una pizca de sal.

Ponemos un colador o tamiz sobre el bol y echamos la harina. Vamos tamizando ésta y batiendo para que se valla integrando bien. Cuando tengamos toda la harina metida, la masa se puede manejar bien con las manos, con lo que la cogemos y la vamos a meter en la bolsa de plástico para congelados, y la vamos aplastando hacia el final, de tal forma que se queda como un tubo al final.

Con la masa dentro de la bolsa y con esta forma, la metemos en el congelador entre 30 y 40 min, para que se quede dura y después la podamos cortar en rodajas (las futuras galletas).

Al pasar ese tiempo y tener la masa durita, precalentamos el horno a 180º. Rompemos la bolsa con cuidado y sacamos la masa. Cogemos una bandeja en donde vamos a trabajar, batimos el otro huevo y con un pincel, pincelamos la superficie del rollo de la galleta, y al estar untada con el huevo, espolvoreamos generosamente con azúcar por encima. y lo hacemos por todas las partes del rollito de la masa. Al tenerlo todo, ponemos un papel sulfurizado en la bandeja del horno y vamos cortando rodajas, de entre 0.5 y 1 cm y las vamos poniendo encima del papel sulfurizado. Hay que dejar huevo entre cada una, por que después crecen un poco y si están muy pegadas se pueden juntar.

Las metemos al horno a 180º durante 10 o 15 min , cuando veamos que se doran un poco y van cogiendo color. Al sacar, dejar reposar las galletas en una rejilla o parecido.

!!Y listas para comerlas¡¡

Para finalizar, información sobre el tomillo (Trabajo de Hierbas, esencias y semillas aplicadas a la repostería):

Origen: Originaria de la región mediterránea, especialmente en los terrenos áridos y poco fértiles

Planta: Es un arbustillo bajo, de 15 a 40 cm de altura. Las hojas son muy pequeñas, de unos 6 mm de longitud; según la variedad pueden ser verdes, verdes grisáceas, amarillas, o jaspeadas. Ramas cortas muy pobladas de hojas de pequeño tamaño y estrechas. Esta planta despide un intenso y típico aroma, que se incrementa con el roce.

Utilización: Es una de las hierbas más utilizadas como condimento, probablemente debido a sus propiedades digestivas. Combina bien con estofados, papas, huevos, embutidos, escabeches y todo tipo de salsas. El tomillo de limón se añade a natillas, macedonias y almíbar.