Supersencillo... Al ataque¡
Ingredientes:
- 4dl de Nata
- 15 gr de cola de pescado (gelatina)
- 125gr de azúcar
- 250ml de zumo de naranja
- Ralladura de naranja y limón
- 50ml de Cointreau
- puñado de frutos rojos
- nuez de mantequilla
-1 cucharada de azúcar moreno
- un puñado de nueces
Elaboración:
Ponemos a calentar en un cazo el zumo de naranja, con las ralladuras y la mitad del azúcar. Aparte hidratamos la gelatina en agua tibia. Después, cuando hierva, lo retiramos del fuego, colamos y lo dejamos reposar con otro bol con hielo y agua debajo de éste.
Aparte semimontamos la nata con el resto del azúcar, y cuando el zumo esté tibio, lo vamos incorporando a la nata terminando de montar. Cuando lo tengamos, lo metemos en el monde deseado, le echamos nueces por encima y dejamos en la nevera unas 3 horas.
Preparamos una coulis de frutos rojos, para ello ponemos en un cazo un puñado de frutos rojos variados (frambuesas, arándanos, moras y grosellas).le añadimos una cucharada de azúcar moreno. Lo vamos calentando con una nuez de mantequilla. y aparte picamos una manzana verde, en brounoise, y se lo añadimos. Retiramos cuando esté bien integrado y reservamos.
Cuando pases las 3 horas, desmoldamos la bavaroise con cuidado (las nueces quedarán en la base) y le añadimos la coulis de frutos rojos, decoramos y listo¡¡
Titanium Fishing Pliers | TITANIC-ART
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